Esta receita faz sempre um grande sucesso. É um pão sem glúten que parece mesmo pão!” ‒ é o que dizem quando o provam.
O nome original era ‘pãezinhos do campo’ mas passei a chamar-lhe ‘O melhor Pão sem glúten do Mundo’. Não é presunção. É simplesmente uma afirmação. Não existe o melhor bolo de chocolate do mundo? A melhor tarte? O melhor pastel? Então, porque não?
Quando os fizer e os provar, diga-me se também achou o mesmo.
Ingredientes
630 g/ml de água morna (entre 35ºC e 39ºC)
1 c. chá de açúcar integral (rapadura, coco, mascavado, mel ), opcional
11 g de fermento de padeiro seco (ou o dobro de fermento de padeiro fresco)
300 g de farinha de aveia sem glúten (ou de flocos triturados em farinha)
200 g de farinha de arroz integral
100 g de fécula de batata
20 g de psyllium husk em flocos ou em pó *
20 g de sementes de linhaça moídas
2 c. chá rasas de sal marinho fino
Preparação
Num medidor de vidro, coloque a água e o açúcar e mexa bem.
Junte o fermento, mexa com uma colher e deixe ativar durante 5 minutos (se for o fresco, deixe cerca de 10 minutos).
No final do tempo, mexa novamente até estar tudo bem dissolvido.
Numa taça, num processador ou numa batedeira (com a pá das massas), coloque as farinhas, a fécula, o psyllium, a linhaça e o sal, e misture bem.
Junte a mistura líquida e bata novamente até a massa estar ligada e bem misturada. Deixe repousar durante 3 minutos.
Deite a massa na bancada previamente polvilhada com farinha e molde os pãezinhos.
Polvilhe-os com farinha e dê-lhes um ou dois cortes com uma faca bem afiada.
Deixe-os levedar, cobertos com um pano fino, durante 1 hora ou até que parem de crescer.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 200°C, sem ventilação.
Coloque os pãezinhos no forno durante 45 minutos (vá vigiando, pois depende da potência do forno).
Retire do forno e deixe-os arrefecer sobre uma grelha.
* Psyllium husk é a casca da semente do psílio. É uma fibra natural solúvel que quando misturada com a água se transforma numa goma com uma consistência muito parecida com a do glúten. Nesta receita este ingrediente é fundamental pois vai dar elasticidade à massa permitindo que a consigamos moldar. Não deverá ser substituído pelas sementes inteiras de psílio.
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O acesso é vitalício e inclui suporte contínuo para que possa aprender ao seu ritmo, experimentar e rever os vídeos sempre que precisar.
Sempre que possível opte por ingredientes biológicos.
No caso de pessoas celíacas, com alergia ou intolerância ao glúten
opte por ingredientes isentos de glúten.
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Por pão
(a dividir por 8)Proteína: ~7,8 g
Hidratos de carbono: ~59,3 g
Fibra: ~6,6 g
Gordura: ~4,3 g
Calorias: ~309 kcal
Por 100 g
Proteína: ~6,3 g
Hidratos de carbono: ~47,4 g
Fibra: ~5,3 g
Gordura: ~3,5 g
Calorias: ~247 kcal
Valores aproximados.