O melhor Pão sem glúten do Mundo

Esta receita faz sempre um grande sucesso. É um pão sem glúten que parece mesmo pão!” ‒ é o que dizem quando o provam.

O nome original era ‘pãezinhos do campo’ mas passei a chamar-lhe ‘O melhor Pão sem glúten do Mundo’. Não é presunção. É simplesmente uma afirmação. Não existe o melhor bolo de chocolate do mundo? A melhor tarte? O melhor pastel? Então, porque não?

Quando os fizer e os provar, diga-me se também achou o mesmo.

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Ingredientes

• 630 g/ml de água morna (entre 35ºC e 39ºC)

• 1 c. chá de açúcar integral (rapadura, coco, mascavado, mel ), opcional

• 11 g de fermento de padeiro seco (ou o dobro de fermento de padeiro fresco)

• 300 g de farinha de aveia sem glúten (ou de flocos triturados em farinha)

• 200 g de farinha de arroz integral

• 100 g de fécula de batata

• 20 g de psyllium husk em flocos ou em pó *

• 20 g de sementes de linhaça moídas

• 2 c. chá rasas de sal marinho fino

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Preparação

1. Num medidor de vidro, coloque a água e o açúcar e mexa bem.

2. Junte o fermento, mexa com uma colher e deixe ativar durante 5 minutos (se for o fresco, deixe cerca de 10 minutos).

3. No final do tempo, mexa novamente até estar tudo bem dissolvido.

4. Numa taça, num processador ou numa batedeira (com a pá das massas), coloque as farinhas, a fécula, o psyllium, a linhaça e o sal, e misture bem.  

5. Junte a mistura líquida e bata novamente até a massa estar ligada e bem misturada. Deixe repousar durante 3 minutos.

6. Deite a massa na bancada previamente polvilhada com farinha e molde os pãezinhos.

7. Polvilhe-os com farinha e dê-lhes um ou dois cortes com uma faca bem afiada.

8. Deixe-os levedar, cobertos com um pano fino, durante 1 hora ou até que parem de crescer.

9. Entretanto, pré-aqueça o forno a 200°C, sem ventilação.

10. Coloque os pãezinhos no forno durante 45 minutos (vá vigiando, pois depende da potência do forno).

11. Retire do forno e deixe-os arrefecer sobre uma grelha.

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*  Psyllium husk é a casca da semente do psílio. É uma fibra natural solúvel que quando misturada com a água se transforma numa goma com uma consistência muito parecida com a do glúten. Nesta receita este ingrediente é fundamental pois vai dar elasticidade à massa permitindo que a consigamos moldar. Não deverá ser substituído pelas sementes inteiras de psílio. 

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Sempre que possível opte por ingredientes biológicos.
No caso de pessoas celíacas, com alergia ou intolerância ao glúten
opte por ingredientes isentos de glúten.

• Informação Nutricional

  Por pão
  (a dividir por 8)

  • Proteína: ~7,8 g

  • Hidratos de carbono: ~59,3 g

  • Fibra: ~6,6 g

  • Gordura: ~4,3 g

  • Calorias: ~309 kcal

  Por 100 g

  • Proteína: ~6,3 g

  • Hidratos de carbono: ~47,4 g

  • Fibra: ~5,3 g

  • Gordura: ~3,5 g

  • Calorias: ~247 kcal

  Valores aproximados.