Pizza Integral sem glúten

Esta receita é das que mais faço em minha casa. É uma massa simples, feita com ingredientes naturais e que fica muito boa tanto em formato de pizza como de calzone (pizza fechada).

Quando o tomate estiver na época, aproveite a receita do molho e faça-a em grande quantidade para ir utilizando em pizzas, pastas, guisados e até em sopas, ao longo do ano.

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Ingredientes para 2 pizzas

Massa de pizza,

• 80 g de farinha de aveia sem glúten (ou farinha de quinoa)

• 120 g de farinha de arroz integral

• 40 g de fécula de batata

• 60 g de farinha de milho

• 10 g de psyllium husk

• 6 g de fermento de padeiro seco *

• 2 c. de chá rasas de açúcar integral seco (opcional)

• 1 c. de chá de sal marinho

• 10 g de azeite extravirgem

• 270 g de água morna

Para polvilhar a massa,

• 20 g de farinha de milho

• 20 g de farinha de arroz integral

Molho de tomate,

• 2 c. sopa de azeite extravirgem

• 2 dentes de alho picados

• 400 g de tomate maduro de Verão

• 1 c. de chá de oregãos secos

• 10 folhas de manjericão

• sal marinho e pimenta preta moída

Toppings para a pizza,

• mozzarella

• cogumelos

• azeitonas

• oregãos secos

• folhas de manjericão e rúcula

• fio de azeite

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Preparação da Pizza

1. Numa taça grande coloque todos os ingredientes secos (à excepção do açúcar e do sal) e misture bem. Reserve.

2. Num copo grande coloque o sal, o açúcar, o azeite e a água. Misture até estar tudo bem dissolvido.

3. Junte os líquidos aos secos e envolva muito bem. Deixe a descansar 3 minutos e, de seguida, amasse e forme uma bola. Coloque novamente a massa na taça e deixe a levedar por cerca de 30 minutos, tapada com um pano húmido.

4. Misture as farinhas para polvilhar e reserve. Entretanto, prepare também o molho de tomate.

5. Pré-aqueça o forno a 210ºC, sem ventilação (Se tiver uma pedra de pizza coloque-a nesta altura também).

6. Divida a massa em 2 ou 4 partes iguais. Faça uma bola com cada uma delas, amasse novamente e estenda-a com a ajuda de um rolo de massa. Pressione o centro com as mãos de forma a que fique ainda mais fina. Vá polvilhando com a mistura de farinhas mas não use muita! Apenas o necessário para não colar.

7. Com a ajuda de uma pá de pizza ou de um tabuleiro sem bordas coloque a massa estendida no forno e deixe cozer por cerca de 12 minutos. **

8. Retire do forno, espalhe o molho e os toppings escolhidos por cima, e leve novamente ao forno até estar crocante e dourada, entre 10 a 15 minutos.

9. No final decore com mais umas folhas de manjericão, de rúcula e um fio de azeite.

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Preparação do Molho de Tomate

1. Coloque o azeite numa panela média. Junte o alho e, em lume médio, deixe alourar por 1 minuto. Junte os restantes ingredientes e deixe cozer mexendo e desfazendo o tomate de vez em quando, por cerca de 15 minutos.

2. Prove e, se necessário, rectifique os temperos.

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* Ou 50 g de massa mãe (para 2 pizzas médias). No caso de substituir por massa mãe, adicione a massa aos líquidos, no ponto 2 e deixe a levedar à temperatura ambiente entre 3 a 6 horas.

** Pode congelar a base da pizza nesta fase para usar mais tarde. Depois, basta rechear a base da pizza, ainda congelada, e seguir com a receita

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Sempre que possível opte por ingredientes biológicos.
No caso de pessoas celíacas, com alergia ou intolerância ao glúten
opte por ingredientes isentos de glúten.

• Informação Nutricional

  Por pizza
  (com toppings)

  • Proteína: ~19,1 g

  • Hidratos de carbono: ~151,1 g

  • Fibra: ~13,0 g

  • Gordura: ~31,2 g

  • Calorias: ~975 kcal

  Por 100 g
  (com toppings)

  • Proteína: ~4,2 g

  • Hidratos de carbono: ~33,3 g

  • Fibra: ~2,9 g

  • Gordura: ~6,9 g

  • Calorias: ~215 kcal

  Valores aproximados.