Pão de Forma Integral

É o pão sem glúten mais simples, mais versátil e mais fácil de fazer. Para quem nunca fez pão sem glúten, aconselho a começar por aqui.

É um pão que não precisa de ser moldado, nem amassado, e que sai sempre bem.

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Ingredientes

• 200 g de farinha de arroz integral

• 200 g de farinha de trigo-sarraceno ou de farinha de aveia sem glúten

• 70 g de fécula de batata

• 11 g de fermento de padeiro seco (ou o dobro de fermento de padeiro fresco *)

• 10 g de sementes de linhaça moídas

• 20 g de psyllium husk em pó ou em flocos **

• 2 c. de chá rasas de sal marinho fino

• 600 g/ml de água filtrada morna

• 10 g de azeite extravirgem

• 1 ovo

Para decorar,

• Sementes de sésamo brancas ou pretas, flocos de aveia sem glúten ou farinha

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Preparação

1. Comece por preparar os secos. Numa taça grande, coloque as farinhas, a fécula, o fermento seco, a linhaça, o psyllium e o sal, e com a ajuda de umas varas misture tudo muito bem. Reserve.

2. Noutra taça, prepare os líquidos, coloque a água, o azeite e o ovo, e bata com as varas até estar bem misturado.

3. Junte os líquidos aos secos e mexa bem até a massa estar ligada e bem misturada. Deixe repousar durante 3 minutos.

4. Volte a mexer e, de seguida, coloque a massa numa forma retangular antiaderente.

5. Polvilhe a massa com sementes de sésamo, flocos de aveia ou com farinha.

6. Deixe o pão levedar, coberto com um pano leve, ou com película aderente, durante 1 hora ou até que pare de crescer.

7. Entretanto, pré-aqueça o forno a 200°C, sem ventilação.

8. Leve ao forno durante cerca de 55 minutos (vá vigiando, pois depende da potência do forno). Quando faltarem 15 minutos para o final do tempo, retire o pão da forma e coloque-o novamente no forno, sem a forma, para que toda a côdea coza por igual.

9. Retire o pão do forno e coloque-o, de lado, sobre uma grelha até que arrefeça totalmente. Só o deve cortar ou congelar depois de frio.

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* Se usar o fermento fresco, junte-o à água no ponto 2, adicionando 1 colher de chá de farinha de arroz integral. Deixe ativar durante 10 minutos e, só depois, junte o azeite e o ovo.

**  Psyllium husk é a casca da semente do psílio. É uma fibra natural solúvel que quando misturada com a água se transforma numa goma com uma consistência muito parecida com a do glúten. Nesta receita este ingrediente é fundamental pois vai dar elasticidade à massa e garantir que o pão não esfarele. Não deverá ser substituído pelas sementes inteiras de psílio. 

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Sempre que possível opte por ingredientes biológicos.
No caso de pessoas celíacas, com alergia ou intolerância ao glúten
opte por ingredientes isentos de glúten.

• Informação Nutricional

  Por fatia
  (30 g)

  • Proteína: ~2,0 g

  • Hidratos de carbono: ~13,4 g

  • Fibra: ~1,5 g

  • Gordura: ~1,3 g

  • Calorias: ~70 kcal

  Por 100 g

  • Proteína: ~6,5 g

  • Hidratos de carbono: ~44,5 g

  • Fibra: ~5,1 g

  • Gordura: ~4,2 g

  • Calorias: ~232 kcal

  Valores aproximados.