Pão de Curcuma e Pimenta-preta

Este pão de especiarias é feito com farinhas de cereais integrais e com farinha de grão-de-bico. Todas elas lhe dão um sabor e uma textura muito especial. 

Além da cor amarela, forte e bonita, que fica bem em qualquer tábua ou cesto de pão, esta receita de pão tem também propriedades anti-inflamatórias. A combinação da curcuma com a pimenta-preta é muito poderosa, pois a pimenta aumenta a biodisponibilidade da curcuma, permitindo que o nosso corpo beneficie em pleno do seu poder anti-inflamatório.

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Ingredientes

• 200 g de farinha de aveia sem glúten (ou farinha de trigo-sarraceno)

• 100 g de farinha de grão-de-bico

• 180 g de farinha de arroz integral

• 11 g de fermento de padeiro seco (ou o dobro de fermento de padeiro fresco*)

• 20 g de psyllium husk em pó ou em flocos

• 10 g de sementes de linhaça moídas

• 2 c. de chá rasas de sal marinho fino

• 2 c. de sobremesa de curcuma em pó ou ralada (açafrão-da-índia)

• ½ c. de chá de pimenta-preta moída

• 600 g/ml de água morna

• 10 g de azeite extravirgem

  
  Para polvilhar,

• Polvilho doce (fécula de mandioca)

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Preparação

1. Comece por preparar os secos: numa taça grande, coloque as farinhas, o fermento seco, o psyllium, a linhaça, o sal, a curcuma e a pimenta, e com a ajuda de umas varas misture tudo muito bem. Reserve.

2. Noutra taça, prepare os líquidos: coloque a água e o azeite, e misture com umas varas.

3. Junte os líquidos aos secos e mexa bem até a massa estar ligada e bem misturada. Deixe repousar durante 3 minutos.

4. Volte a mexer a massa e, de seguida, coloque-a na bancada previamente polvilhada com polvilho doce. Amasse-a ligeiramente e molde o pão. Se necessário, junte mais um pouco de polvilho, mas não muito!

5. Coloque o pão numa taça, ou num cesto forrado com um pano, e cubra-o com um pano leve, ou com película aderente. Deixe levedar durante 1 hora ou até que pare de crescer.

6. Entretanto, pré-aqueça o forno a 200°C, sem ventilação.

7. Retire o pão para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, polvilhe bem com o polvilho e dê-lhe uns cortes para que abra no forno.

8. Leve ao forno durante cerca de 45 a 50 minutos (vá vigiando, pois depende da potência do forno).

9. Retire o pão do forno e coloque-o sobre uma grelha até que arrefeça totalmente. Só o deve cortar ou congelar depois de frio.

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* Se usar o fermento de padeiro fresco, junte-o à água no ponto 2 adicionando 1 colher de chá de farinha de arroz integral. Deixe ativar durante cerca de 10 minutos e, só depois, junte o azeite.

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Sempre que possível opte por ingredientes biológicos.
No caso de pessoas celíacas, com alergia ou intolerância ao glúten
opte por ingredientes isentos de glúten.

• Informação Nutricional

  Por fatia
  (30 g)

  • Proteína: ~2,4 g

  • Hidratos de carbono: ~14,4 g

  • Fibra: ~2,1 g

  • Gordura: ~1,5 g

  • Calorias: ~82 kcal

  Por 100 g

  • Proteína: ~8,1 g

  • Hidratos de carbono: ~48,1 g

  • Fibra: ~6,9 g

  • Gordura: ~4,9 g

  • Calorias: ~274 kcal

  Valores aproximados.